Pausa para el almuerzo: pizza de pollo caliente de Nashville

May 23, 2024

por: Kristina Miller

Publicado: 31 de agosto de 2023/12:45 p.m. CDT

Actualizado: 31 de agosto de 2023/01:33 p.m. CDT

Joe Fontana – Fundador/Propietario de Fry the Coop

http://www.frythecoop.com

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-Slice Factory colabora con Fry the Coop, vendiendo pizzas de pollo caliente de Nashville durante el mes de septiembre en todas las ubicaciones de Slice Factory: Berwyn, Lyons, Maywood, Bridgeport, Bellwood, Bolingbrook, Burbank, Archer Heights, Little Village, Pilsen, Evergreen Park. y Parque Melrose. https://www.slicefactory.com/

-¡Fry the Coop tiene una nueva ubicación en Lincoln Park! La dirección es 2404 N. Lincoln Ave Chicago, IL 60614 – Fry the Coop Lincoln Park.

Receta:

PIZZA DE POLLO CALIENTE DE NASHVILLE

Receta de Fry the Coop and Slice Factory

MASA PARA PIZZA:

8 tazas de Harina (½ harina para todo uso y ½ harina 00)

4 tazas de agua

50 (1/8 taza) gramos de sal

5 gramos (1/3 T) de levadura seca activa

POLLO:

Salmuera seca…

4 pechugas (deshuesadas/sin piel, lavadas, secas, sal kosher y pimienta negra recién molida)

Frote base:

3 cucharadas de pimienta de cayena

1 cucharada de azúcar moreno claro envasada

1/2 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de cebolla en polvo

Sal marina y pimienta negra recién molida

Draga de harina:

2 tazas de harina para todo uso

2 cucharadas de masa base

Recubrimiento picante:

1/2 taza de manteca de cerdo, derretida y calentada (o aceite para freír caliente)

3 cucharadas de pimienta de cayena

1 cucharada de azúcar moreno claro envasada

Sal marina y pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de ajo en polvo

ADORNOS:

Salsa Especial…

1 taza de mayonesa

½ taza de salsa de tomate

1 cucharada de pepinillos en cubitos

Pollo:

1 pechuga de pollo frita doble, picada en trozos de media pulgada

Queso:

1 taza de queso mozzarella de leche entera, comprado en la tienda, previamente rallado

Ensalada de col:

1 taza de mayonesa

1½ cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de miel

¾ cucharadita de semillas de apio

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

½ repollo verde mediano, en rodajas muy finas (aproximadamente 4 tazas)

½ col lombarda mediana, en rodajas muy finas (aproximadamente 4 tazas)

2 zanahorias medianas, peladas; en juliana o rallado

Pepinillos:

1 frasco, comprado en la tienda, encurtidos con pan y mantequilla

Direcciones:

Masa para pizza:

En un bol mezclar la harina, el agua, la levadura y la sal. Mezclar bien y amasar durante 10 minutos. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Cortar en 4 trozos, amasar cada trozo nuevamente durante 1 min, formar 4 bolas del tamaño de una pelota de softbol, ​​tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante otras 2-4 horas.

Deje caer la masa sobre la harina en el tazón y déle la vuelta una vez dentro del tazón para cubrirla ligeramente. Sobre la superficie de trabajo, con las yemas de los dedos, presione toda la masa para aplanarla. Dale la vuelta y vuelve a presionar por toda la superficie. Dale la vuelta una vez más y repite. Presione la masa con los dedos repetidamente por un lado con una mano y con la otra gire lentamente la masa en el sentido de las agujas del reloj sobre la superficie de trabajo. Continúe empujando y girando la masa para aplanar y estirar la masa hasta 12-14 pulgadas.

Pollo:

Salmuera seca el pollo:

En un tazón, mezcle la pechuga de pollo con 2 cucharadas de Base Rub; cubra y refrigere durante la noche o hasta 24 horas.

Prepare la salsa y drague: en un tazón, mezcle el suero de leche y la masa base. En un recipiente aparte, mezcle la harina y 2 cucharaditas de masa base. Dragar el pollo en la mezcla de harina, luego sumergirlo en la mezcla de suero de leche y luego nuevamente en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso después de cada paso.

Calienta el aceite vegetal en una sartén honda y caliéntalo hasta 350 grados. Coloque una rejilla encima de una bandeja para hornear con borde y reserve. Coloque la pechuga de pollo en la freidora y fríala hasta que esté crujiente, de 5 a 8 minutos. Retire el pollo y déjelo escurrir sobre la rejilla.

Haz la cobertura picante:

Sirva con cuidado el sebo de res derretido o el aceite para freír en un tazón mediano resistente al calor y agregue la pimienta de cayena, el azúcar moreno, 3/4 de cucharadita de sal marina, 1 cucharadita de pimienta negra, el pimentón y el ajo en polvo. Rocíe la mezcla de especias sobre el pollo frito caliente y colóquelo sobre una rejilla. Cubra cada lado con una base adicional para frotar en ambos lados, cubra bien.

Ingredientes:

Para la salsa especial, mezcle 1 taza de mayonesa, media taza de ketchup y agregue pepinillos picados. Mezclar bien y reservar.

Para la ensalada de col, triture la col verde y la lombarda. Corta las zanahorias en rodajas finas y agrégalas al tazón. Agregue mayo, vinagre de sidra de manzana, sal, pimienta, miel y semillas de apio y mezcle bien. Dejar de lado. Para la base para aliño, mezcle todos los ingredientes (cayena, azúcar morena, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimienta y pimentón) y reserve.

Para la base para aliño, mezcle todos los ingredientes (cayena, azúcar morena, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimienta y pimentón) y reserve.

Pepinillos, como acompañamiento en un plato mise en place

Queso, como acompañamiento en un plato mise en place

Armar:

Precaliente el horno a 550 grados (o tan alto como sea posible). Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y coloca la masa aplanada. Presiónelo con los dedos y tire suavemente de los bordes para nivelar el círculo. Con un cucharón pequeño, esparza uniformemente aproximadamente 1/4 taza de salsa especial sobre la superficie de la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor del borde. Esparce la mozzarella rallada desde el centro hacia afuera, cubriendo toda la masa. Deje espacio en los bordes para la corteza. Pica el pollo en trozos y extiéndelo uniformemente alrededor de la pizza y sazona con una pizca de sal.

Enharine ligeramente una pala para pizza y colóquela sobre la superficie de trabajo en el borde de la masa de pizza más cercano a usted. Como consejo, puedes utilizar papel pergamino sobre la pala de pizza y meterla en el horno para evitar que la masa se pegue a cualquier superficie. Abra el horno, sosteniendo la cáscara en un ángulo de 45 grados, agítela hasta que la pizza comience a deslizarse; una vez que llegue al borde de la cáscara, agítela ligeramente unas cuantas veces y luego retire la cáscara con un movimiento rápido para dejar caer la pizza sobre la rejilla del horno o sobre una piedra para pizza caliente en el horno. Cierre inmediatamente la puerta del horno y cocine hasta que la corteza comience a carbonizarse en el fondo y los bordes y el queso se derrita y burbujee, de 8 a 10 minutos.

Usa la cáscara para quitar la pizza; deslícelo sobre una tabla de cortar. Cubra la pizza con 10 pepinillos, trozos de ensalada de col esparciendo esporádicamente, rocíe con salsa especial y para darle un toque final, espolvoree la base uniformemente como acabado. Cortar con una rueda de pizza y servir inmediatamente.

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